Красный чай – данный вид чай поддается очень сильной ферментации (70-90%). Красный чай в странах Европы обычно называется черным.
Самые распространенные сорта красного чая
Чжень Шань Сяо Чжун или Лапсанг Сушонг. Этот вид чая очень часто называют «копченным чаем». Чтобы изготовить этот сорт чая используются грубые и крупны чайные листья, которые вручную скучивают и после этого поддают подвяливанию. Далее происходи процесс ферментации. Чай прогревается над горящими дровами, чаще всего используются сосновое дерево. В результате такого процесса листья обретают смолистый аромат и становится красно-бурого цвета.
Красный пион или Хун Му Дань. Этот сорт чай растет в провинции Фу-Цзянь. Чтобы получить чай Красный пион используются только молодые листья чая и молодые почки. Их связывают очень аккуратно в форме красивого цветка. Настой имеет красновато-коричневый цвет и обладает терпким бархатным вкусом.
Сладкий Османский чай или Гуй Хуа Хун Ча. Этот сорт чая растет в Китае в провинциях Фуцзянь, Юньнань и Аньзуи. У османского красно чая сладковатый вкус и темно-медовый окрас. Вкус этого чая немного напоминает вкусный абрикос.
Юньнань или Дянь Хунь. Этот красный китайский чай выращивают в провинции Юньнань, откуда и название чая. Очень часто этот сорт чая называют Юннанским красным чаем. В странах Китая этот сорт чая является самым популярным. Этот чай имеет очень сильный запах. Считается, что самый качественный и вкусный чай тот, листья которого собрали осенью.
Юньнань является элитным чаем, так как при его изготовлении используют исключительно высококачественное сырье, в производственный процесс очень трудоемкий. Чтобы получить этот сор чая собираются лишь молодые листья чая с почками. После процесса сбора листья увяливают при определенной влажности и температуре. Далее листья чая скручивают и подсушивают несколько раз. После всех этих процессов проводится процесс ферментации – томление чая над открытым огнем.
Золотой Юньнань или Цзинь Я Дянь Хун. Этот вид чая очень похож по своему вкусу на Дянь Хун. Отличием между этими сортами чая является то, что для производства Золотого Юннаня используются исключительно чайные палочки. У напитка красивый золотистый цвет и медовый вкус.
Также красный китайский чай разделяется на:
- сяочжун;
- гунфу;
- мелкий чай.
У сяочжуна сушечный сосновый запах, так как его на одном из этапов обрабатывают сосновым дымом. Благодаря этому процессу чай обретает удивительный и неповторимый вкус и запах.
Чай гунфу в себя включает цихун и дяньхун. Листья этого чая скручены и хорошо вытянуты. Чай имеет насыщенный красно-коричневый цвет. Вкус очень приятный и сладковатый, запах просто изумительный.
Мелкий красный чай используют для готовки чаев для более массового использования. К примеру, именно из этого вида чая производится Липтон, который известен многим.
