Для начала следует пояснить, что при своем изготовлении такой сорт чая как Пуэр от начала и до финальной точки проходит несколько различных этапов.
- Во-первых, это, конечно же, сбор самих чайных листьев, с полноценным их мытьем и просушиванием.
- Во-вторых, это, конечно же, последующее длительное завяливание приготовленных чайных листьев.
- В-третьих, это последующее скручивание чайного листа (причем заметим, что данный термин выбран лишь для описания самого разного рода воздействий, приходящихся на собранный и завяленный чайный лист которые имеют своей целью механическим образом разрушить стенки листовых клеток и, конечно же, выдавить получаемый чайный сок).
- В-четвертых, это, несомненно, само прессование пуэра, при котором получаются целые чайные пласты различных форм.
- И в-пятых, это последний этап называемый ферментацией чая Пуэр.
Собственно данный завершающий этап и представляет наибольшую сложность и ценность для будущего чая и его качества. Данный процесс иногда может происходить как непосредственно во время длительной транспортировки так собственно и при последующем хранении чая пуэр.
Как правило, чайные листья, которые собираются с дикорастущих деревьев для такого сорта чая по своему вкусу более нежные и ароматные, они имеют характерное «ментоловое» послевкусие. Такие листья совершенно не потерпят излишне грубой для них технологической обработки.
Как правило, из таких листьев создают только лишь листовой пуэр, и никак не прессованный. Главной же особенностью изготовления любого сорта пуэра – это финальная способность такого чая видоизменять и свой аромат, и свои свойства и даже свой вкус с течением многих лет. Более того при правильном хранении такого чая он не только не портится, а в заметной степени улучшается в своем вкусе.
Вкус такого выдержанного чая становится значительно более мягким и более наполненным. В таком чае нет ровным счетом никакой горечи, а его терпкость максимально нежная и невероятно приятная.
Собственно и цена на пуэрный блин существенно возрастает с его возрастом, а значит, на крупных чайных аукционах стоимость блина может достигать даже нескольких сотен и тысяч долларов естественно за один блин.
Вот в принципе сегодня мы хотели поговорить об основных способах хранения чайного блина пуэра с целью большей выдержки такового. Несомненно, прежде всего, хочется коснуться традиционных китайских способов выдержки этого чая.
Итак, в современном Китае существует только два основных способа позволяющих осуществить выдержку пуэра – это так называемый сухой склад и, конечно же, влажный склад. Самые крупные сухие склады такого чая, в основном, расположились в Юньнане, а вот большинство влажных складов расположены в Гонконге либо же Гуанчжоу.
Сухого типа склады
В большинстве своем это помещения, большого размера, с ровным бетонным полом. Причем частенько такой пол производитель старается закрыть пленкой, для того чтобы к самому чайному сырью не проникла влага.
Как правило, температура воздуха на таких складах составляет примерно двадцать или даже тридцать градусов, при влажности не более 60-ти или максимум 70-ти процентов. Так уж повелось, что сорт Шен пуэр производители обычно кладут на наиболее низкие полочки, а соответственно, сорт шу пуэра стараются класть несколько повыше.
Самым же важным нюансом на такого типа складах – считается полноценная и правильно проведенная вентиляция с циркуляцией воздуха. В таком помещении воздух должен практически постоянно циркулировать и осуществлять ежесекундное поступление свежего воздуха.
При этом сам пуэр обычно строго герметично не упаковывают, чаще данный сорт чая лежит в специальных бамбуковых упаковках либо же в упаковках из бумаги. Номинальное расстояние упаковки чайного листа от пола должно составлять как минимум 15- либо даже 20 см. Да и к стенам слишком близко этот сорт чай нельзя прислонять, для того чтобы чай не начал плесневеть.
Очень часто вязанки с будущим чаем работники склада перемещаются с одного места на другое место. Причем как правило это делает мастер, специально поставленный для того что бы следить за правильным старением такого чая.
Влажного типа склады
Такие места хранения чайного листа максимально похожи на ранее описанные сухие склады, однако главное отличие таких помещений заключается в том, что в данном варианте в помещении гораздо более высокая влажность. Логично предположить, что в таком помещении и на такого типа складе будет значительно ускорен процесс ферментации чайного листа. Как следствие на таких складах чайный лист будет стареть гораздо более быстрыми темпами.
К сожалению, на самом деле такое ускорение процесса ферментации не всегда явление хорошее, хотя бы, потому что данный процесс считается не совсем естественным, хотя, конечно же, встречаются люди, которым действительно нравится именно таким образом ферментированный чай.
«Сырой» либо «Готовый» Пуэр
Конечно же, речь идет все о том же процессе ферментации, а вернее сказать о степени таковой. Отметим, что до изобретения миром автотранспорта такого сорта чай как пуэр имел возможность созревать по дороге к своему покупателю.
В современном мире, сократилось максимальное время доставки чайного товара к своему клиенту, и когда реальный спрос на данный сорт чая в значительной степени увеличился, производитель вынужден изобретать все новые способы ускорения созревания пуэра.
Ведь при современных условиях данный чай попросту не успевает за время его доставки окончательно созреть (целиком и полностью пройти этап традиционной ферментации) до принятой за норму строго необходимой степени.
Вероятно, именно поэтому в начале 70-х годов прошедшего двадцатого века производителями Китая была разработана совершенно новая технология приготовления пуэра позволяющая при этом, в значительной мере ускорять процесс ферментации.
Суть данной технологии сводилась к тому, что предварительно собранный специальный чайный лист складывался в относительно небольшие кучи, которые с определенной периодичностью сбрызгивали водой.
Технология была такова, что после такого опрыскивания внутри созданной кучи постепенно начинала повышаться температура, что как вы понимаете, существенно ускоряло процесс ферментации.
Именно таким простым образом, в конечном итоге смогла появиться две основных разновидности чая Пуэр. Естественно, что Пуэр, который, как и ранее изготавливается по традиционной первоначальной технологии, считается «Сырым Пуэром» а вот тот, который стали готовить по ускоренной обновленной технологии называется «Готовым Пуэром».
При этом характерно, что масса поклонников существует у обоих из оговоренных видов Пуэра, хотя именно «Сырой Пуэр» принято назвать более интересным в плане вкуса. А все, потому что при таком традиционном правильном подходе, к приготовлению данного сорта чая позволительно полностью контролировать уровень и степень ферментации чайного и, как следствие, его выдержку влияющую, прежде всего на вкус получаемого чая.
Несомненно, процесс такого контроля потребует и определенной степени терпения. Хотя бы, потому что выдержанный два-три года на хранении пуэр активно теряет свою былую горечь, так же к этому времени обычно уходит и некоторая грубость листьев самого чая, которая так характерна для наиболее молодых сортов.
Как правило, после достаточной выдержки вкус пуэра становится значительно более нежным, более мягки и полным. Собственно поэтому пуэры имеющие выдержку более трех лет считаются наиболее популярными и доступными в плане стоимости, поскольку при таких характеристиках обладают еще и поистине потрясающим ароматом и вкусом.
Если же иметь возможность потерпеть и полноценно выдержать чайный лист порядка 10-ти либо даже 15-ти лет, то у Вас появится прекрасная возможность насладиться действительно уникальным в своем роде чаем, хотя для понимания истинного вкуса такого чая следует иметь хоть какой-то минимальный опыт употребления такого чая как пуэр.
Помимо этого крайне важно иметь в виду, что при не достаточно правильном хранении такого чая Пуэр может существенно испортиться в своем вкусе. И это притом, что хранить длительное время «Готовый Пуэр» совершенно не имеет, никакого смыла, только лишь, если Вам хочется растянуть удовольствие и как можно дольше наслаждаться своим полюбившимся вкусом выбранного сорта. Об эффекте пуэра можете почитать здесь, а также взглянуть на небольшую инфографику о чашке пуэра:
Помните что, на самом деле, различные урожаи пуэров, собранные в разные года, могут в значительной мере отличаться по своему вкусу, как, то же вино, допустим. Особенно важных перемен в полностью «Готовом Пуэре» вообще-то не происходит, ровным счетом никакая выдержка совершенно не способна повлиять на вкус данного напитка, но зато и каким либо образом испортить этот напиток значительно сложнее, нежели его «сырой» сорт.
