На сегодняшний день существует некая неясность, что представляют собой молочный чай, или чай улун, и, к огромному сожалению, сегодня на рынке существует множество низкокачественных образцов этого поистине прекрасного (если он настоящий) нежного чая.
Следует понимать что настоящий (не подделка) молочный улун бывает настолько хорош, что большинство его попробовавших могут отказываться от любых других чаев, которые ранее пили с молоком. Собственно поэтому нам и захотелось несколько пролить свет на то, что это за напиток, и каким он является в реальности, и главное каким этот напиток никогда не должен быть.
Итак, говоря доступным и понятным языком, молочный улун – это превосходный, сладкий, слегка обжаренный улун изготовленный в форме небольшого полушария. Такой чай производится в самых различных регионах современного Тайваня, причем используют для его производства совершенно особенный культивар – чайные листья Джин Хуан. Иногда данный культивар могут называть Голден Лили.
Молочный улун заслуженно считается одними из наиболее необычных и уникальных чаев по его вкусовым качествам и по его невероятному молочному аромату. Сами тайцы называют улуны (либо оолонги), которые входят пусть и в небольшую, но совершенно уникальную группу качественных полуферментированных чаев – своей гордостью. А вот по тайской градации данная группа может быть расположена между фирменными красными чаями и чаями зелеными. Однако данная группа отличается от остальных напитков своим строго специфическим вкусом, а так же поистине необычным ярким ароматом. Можно сказать, что Улуны в принципе считаются наиболее ароматными чайными напитками из всех на сегодняшний день известных в мире.
Надо сказать, что Улун изначально представляет собой крупный насыщенный листовой чай. Данный напиток попросту вообще не выпускается мелколистным либо же дробленым. И когда вы сталкиваетесь на отечественном рынке с улуном такого типа, вы должны понять что речь идет о явной, крайне низкокачественной подделке.
Как правило, при заваривании настоящий чай Улун приобретает строго специфический приятно янтарный, либо же изумрудный цвет. Как вкус, так и послевкусие такого чая, зачастую, очень тонкое и нежное, в некоторых случаях он бывает с медовым оттенком либо же оттенком цветочным. А вот собирается чай улун не чаще четырех раз за год, и при этом наилучшими сборами такого чая считаются сборы осенние либо весенние.
Секреты происхождения и выращивания улуна
Как мы уже упоминали молочный улун – это напиток родом с далекого горного Тайваня. Хотя если говорить об ароматизированных чаях, молочных улунах, то таковые бывают и китайского происхождения. Причем разница в таких напитках очень существенная, поскольку сами технологии производства данного напитка в данных странах кардинально разнятся.
Мы же продолжим говорить о более качественном тайваньском улуне. Итак, молочный чай Улун представляет собой уникальное сочетание строго традиционного древнего улунского вкуса с добавлением к таковому приятного сливочного аромата, который чем-то может напомнить нашим соотечественникам советских времен пломбир.
Наиболее часто тайцы производители добиваются подобного эффекта при заваривании Улуна, пропаривая в процессе изготовления чай на натуральной молочной сыворотке либо же опрыскивая таковой, сам чайный лист. Тем не менее, истинные тайские чаеводы уверяют нас, что для итогового получения самого настоящего высококачественного молочного улуна совершенно не требуются подобные ароматизаторы. Тайцы утверждают, свой уникальный аромат данный напиток может приобретать вследствие крайне резких перепадов внешних температур, которые бывают непосредственно перед началом сбора урожая в некоторых областях горного Тайваня.
Всегда молочный улун принято собирать с кустов, выращиваемых на высокогорных плантациях желательно весной и осенью. При этом основной чаепроизводящей местностью считается небольшой уезд Наньтоу. Следует сказать, что высота произрастания таких чайных кустов может колебаться в районе 1500 — 1700 метров, что над уровнем моря.
Большинство из тех людей, кто впервые попробует улун, удивляются, каким образом настолько прозрачный янтарный напиток может иметь настолько интересный карамельный, молочный аромат и вкус. А ведь дело в том, что данный куст у некоторых производителей опыляется специальным раствором, созданным их кубинского сахарного тростника, и даже сами корневища таких кустов обрабатываются растворимым молоком, после чего обкладываются собранной шелухой с рисовых зерен. Таким образом производители добиваются того что «молочный» или «карамельный» вкус пропитывает выращиваемый чайный лист в буквальном смысле на корню.
Кроме того при переработке такого чайного листа, обычно его ферментацию стараются не доводить до конца, данному процессу подвергается далеко не весь чайный лист, а только края и часть его поверхности. Все же внутренние слои такого чайного листа полностью сохраняют изначально присущую таковым структуру.
Основные виды Улунов
По своим видам улуны стандартно подразделяются на насколько категорий. Это, прежде всего, сильно ферментированные чаи, основным среди которых может быть выделен такой элитный напиток как Да Хун Пао. На слабо ферментированные чаи, и на напитки ароматизированные скажем женьшенем, теми же лепестками роз, либо цветами коричного дерева. Отдельной категорией выступает зеленый чай улун с молочным ароматом.
Следует заметить что, по мнению большинства чайных экспертов, именно молочный улун объединил в себе все самые лучшие качества, собранные от красного и зеленого сортов чая.
Однако как вы уже и сами понимаете называть данный напиток всего лишь смесью красных и зеленых сортов чая кардинально неверно. Действительно это принципиально иной уникальный в своем роде чай. Даже взглянув на развернутый чайный лист этого сорта можно сразу заметить, что края таковой напоминают обычную заварку черного крупнолистного чая, и это притом что середина такого листа остается зеленой, совершенно не подверженной процессу ферментации.
Собственно именно таким и обязан быть подлинный настоящий высококлассный оолонг. Можно утверждать, что именно такой способ частично проведенной ферментации листа позволяет улуну содержать в себе практически вдвое больше ценных антиоксидантов (или катехинов), нежели в любом красном либо же зеленом чае.
Способ приготовления
Конечно же, для приготовления такого чая существует строго специальная чайная церемония, которую принято называть Гун фу ча. Считается, что только такой метод заваривания способен во всей полноте красоты раскрыть все тонкости вкуса и уникального аромата подобного чая. Хотя, проводится такая церемония только лишь с сильно ферментированными или слабо ферментированными чаями. Среди ароматизированных чаев данной чести был удостоен описываемый зеленый чай молочный улун.
Обычно заваривают оолонги исключительно в зависимости от реальной степени их ферментации. К примеру, для слабо ферментированных улунов необходимо использовать значительно менее горячую кипяченую воду (порядка 60 максимум 80ºC). Такие чаи заваривают не более чем три минуты. А вот допустим сильно ферментированные сорта чая, требуют значительно более высоких температур для их заваривания (от 90ºC и выше) такие напитки, несомненно, требуют существенно большего времени на выдерживание, не менее 6-ти или даже 8-ми минут.
Однако остановимся на заваривании молочного улуна. Для начала вам нужно будет сильно прогреть чайник, обдав его максимально крутым кипятком. После этого в заварной теплый чайник нужно будет положить порядка 8-10 грамм понравившегося чайного листа. Заварку выбирают в расчете 10 грамм на каждые из 500 мл воды. Чай на несколько минут закрывают в теплом запарнике, чтобы дать ему возможность «проснуться».
Далее листья чая для распаривания следует залить кипятком строго определенной температуры, которая будет не выше 75 либо 85 градусов. В противном случае, если температура воды окажется более высокой будут полностью «убиты» и запах и столь важные полезные вещества чайного листа. Первая заварка тут же сливается, не забирая у чая ровным счетом ничего ценного. И только после этого можно говорить о полноценном заваривании молочного улуна. Общее время заваривания такого чая составляет не более двух минут.
Уже при второй заварке закрученные в не слишком большие комочки листья молочного улуна, а так же и при дальнейшем его заваривании смогут полностью раскрываются, тем самым являя миру некую цельную сущность с невероятным ароматом. Попробовав заварить такой чай однажды, вы согласитесь, что данная метаморфоза (превращение небольших комков в крупные чайные листья) сама по себе может считаться ярким зрелищем, несомненно, заслуживающим общего внимания. А о вкусе аромате и целебных свойствах такого чая вы вероятно и так уже наслышаны.
Основные полезные свойства чая молочный улун
Вне всякого сомнения, славится такой молочный улун чай не только своими действительно оригинальными вкусовыми характеристиками, но так же и реальной пользой для человеческого организма. В буквальном смысле слов каждая из чашек этого уникального напитка содержит в своем составе множество необыкновенно полезных для человека витаминов и минералов.
К примеру, в таком чае в изобилии содержится йод, железо, а так же кальций, и витамины из групп K и C, и пр. И как следствие, регулярно употребляя столь ценный чай можно говорить о возможности наладить работу всей пищеварительной системы, что, несомненно, в скором времени сможет подтвердиться и общим омоложением организма и улучшением состояния и цвета кожи.
Кроме того хороший оолонг попадающий на наш рынок практически не ферментирован, что означает, что он обладает максимумом целебных свойств зеленого чая. Если говорить конкретно, такой чай обладает главным из подобных свойств – такой чай способствует скорейшему расщеплению и последующему выводу из организма человека опасных жиров. А это как вы понимаете, прекрасно помогает при желании похудеть. Наличие же огромного количества антиоксидантов в таком чае может говорить о пользе напитка и для профилактики многочисленных раковых заболеваний.
Как мы уже оговорились зеленый чай, представляющий собой молочный улун, первично обладает целым рядом крайне ценных и полезных характеристик. Исследователи уверяют, что в таком чае содержится больше 400 полезных для человека элементов. А сама технология обработки такого чайного листа способна позволить сохранять все имеющиеся в нем витамины и полезные свойства.
Ну и конечно поговорим о характерном для молочного улуна свойстве – о мощном тонизирующем и согревающем эффекте. Благодаря такому эффекту подобный чай крайне благоприятно будет влиять на работу внутренних органов (в честности на работу селезёнки). Такой чай превосходно снимает усталость, в существенной мере повышает тонус, а так же работоспособность всего организма.
Такого типа чай настоятельно рекомендуют регулярно употреблять для повышения здорового аппетита, равно как и во избежание сильной тяжести в желудке возникающей после употребления многих жирных блюд.
Качественный молочный улун способен помочь избавиться от мучающих головных болей такой чай прекрасно укрепляет кровеносную систему человека. Собственно как и все иные виды улунов молочный чай существенно улучшает состояние здоровья ротовой полости, этой чай способен даже освежать дыхание человека.
Однако самым главным достоинством такого чая считают – способность в существенной степени укреплять стенки кровеносных сосудов человека, таким образом, полностью предотвращая, развитие опасных состояний связанных с образованием тромбов.
Как уже говорилось, регулярное употребление такого чая может способствовать снижению излишнего веса, существенному укреплению иммунитета, заметному восстановлению как физических так собственно и душевных сил человека. Основные лечебные эффекты такого улуна в особенности ценятся не совсем молодыми женщинами. А все, потому что такой чай способен омолаживать кожу, существенно сокращать морщины, и в лучшую сторону изменять цвет лица.
Кстати сказать, именно такой сорт чая предпочитают большинство творческих людей, актеров и певцов, то есть тех, кто просто по долгу своей службы обязан довольно много находиться на людях, общаться с людьми, стараясь постоянно передать людям только положительные эмоции.
