Вне всякого сомнения тот того как хозяйка следит за собственно ращенным чайным грибом, может зависеть и цвет и вкус, и получаемый химический состав напитка, и даже количество и качество полезных его свойств.
Чайный гриб или же Медузомицет обычно напоминает своим внешним видом некую толстую пленку, цвет которой может варьироваться от бело-желтого до коричнево-розового. Это пленка, постоянно плавающая на поверхности заранее приготовленной хозяюшкой питательной жидкости – к примеру, настоя довольно сладкого чая. Конечно же, сахара в такой жидкости могут быть совершенно разными, по желанию конкретной хозяйки (подойдет и глюкоза, и та же сахароза, либо фруктоза), как правило, и сорт чая выбранного для этого так же не имеет принципиального значения.
Современные исследователи доказали, что Медузомицет совершенно не потребляет многочисленные компоненты приготавливаемого чайного настоя (не использует для своей жизнедеятельности ароматических, дубильных и иных веществ). И, тем не менее, этот гриб бывает крайне чувствительным к полному отсутствию таких чайных компонентов. Допустим, без чайного напитка (того или иного качества) данный гриб не может синтезировать аскорбиновую кислоту, которая жизненно необходима для роста и развития самого чайного гриба.
Следует понимать, что когда чайному грибу создаются действительно благоприятные условия существования, уже на четвертый максимум пятый день его роста гриб начнет производить довольно приятный на вкус, но главное довольно полезный для здоровья человека напиток. Это напиток, напоминающий довольно крепкий, и при этом сильно газированный квас (его еще называют «чайный квас» либо же «комбуча»).
Такой эффект газировки достигается пузырьками углекислого газа в обилии имеющимися в напитке и уксусной кислотой, что продуцируется совместно дрожжами и уксуснокислыми бактериями. А вот специфический и любимый многими аромат этому напитку придает выбранный чай и, конечно же, некоторые из видов дрожжей.
Процесс приготовления напитка чайного гриба
- Первое что нужно будет сделать – это определиться определится с той емкостью, где будет расти и развиваться сам гриб. Наиболее часто в простых домашних условиях хозяйки стараются использовать большую 3-хлитровую бутыль. Естественно по возможности такая бутыль должна иметь максимально широкое горлышко. Однозначно не стоит использовать металлическую посуду, поскольку можно получить неприятный металлический привкус в полученном напитке.
- Вторым этапом готовим не слишком крепкий, но достаточно сладкий чай любого сорта (вам потребуется приблизительно пять столовых ложек рафинада и порядка двух чайных ложек заварного черного либо зеленого чая заваренные в одном литре воды). Помните полученный чай должен быть лично вам приятен на вкус. Причем заваривать такой чай рекомендуется никак не менее чем пятнадцать минут.
- На третьем этапе полученный чай следует процедить. Следите что бы в процеженном чае не находились частицы заварки а добавленный сахар полностью растворился. Обязательно даем приготовленному чаю полностью остыть и достигнуть комнатной температуры. Помните культура гриба, несомненно, умрет, если Вы поместите таковую в излишне горячий чайный раствор.
- Внимание важный момент для совсем молодых грибов: в приготавливаемый чай обязательно нужно добавить хотя бы немного настоя того гриба из банки который содержался в виде «стартовой закваски».
- Далее помещаем сам гриб в банку. Покрываем горлышко емкости марлей либо же бумажной салфеткой и плотно закрепляем резинкой. Это необходимо чтобы чайный гриб имел возможность дышать, однако чтобы мелкая пыли мусор или мошки не проникали в банку. Желательно банку с грибом поставить в темное, но достаточно теплое место – ведь идеально подходящая температура для этой культуры составляет порядка 25 °С.
- Буквально после 4-х, максимум 10-ти дней такого настаивания Ваш Чайный Гриб будет полностью готов к употреблению. При этом предельное время брожения напрямую зависит от выбранной температуры воздуха в конкретной темной комнате – естественно, что чем выше будет температура, тем собственно быстрее произойдет брожение и напиток будет полностью готов к использованию.
- После того как напиток достигает нужной, (исключительно по Вашему собственному вкусу), кислотности, следует вынуть сформированный чайный гриб, и промыть его под самой обычной прохладной проточной водой. Затем, не допуская излишнего промедления, а значит и пересыхания гриба, следует опустить промытый гриб в предварительно приготовленную банку с прохладным довольно сладким чаем.
- Далее возвращаемся к слитому напитку. Уже готовый напиток следует перелить в плотно закрывающуюся, стеклянную тару, заполнив таковую до краёв. Для получения максимального удовольствия от только что приготовленного напитка, следует дать ему возможность «дозреть», скажем, в течение еще нескольких дней. Дозревать напиток должен в прохладном месте (приблизительно пять дней) – при этом бактерии (под плотно закрытой крышкой) без доступа свежего воздуха перестанут функционировать, а вот дрожжи продолжат работать. Газ же возникающий как результат деятельности упомянутых дрожжей не будет иметь возможности выходить наружу и значит, хозяйка сможет получить восхитительный натуральный шипучий напиток. Непосредственно перед употреблением в пищу, такой напиток следует процедить через пару слоев марли либо же мелкое пластиковое (ни в коем случае не металлическое) сито.
Важно понимать, что чайный гриб в своем почтенном возрасте может достигать толщины нескольких сантиметров (при этом площадь гриба всегда зависит от имеющейся площади поверхности конкретной емкости, где гриб обитает). В принципе гриб, имеющий определенную толщину, вполне позволяет пить приготавливаемый настой непосредственно из банки, в которой содержится. При этом конечно, следует всегда помнить о необходимости своевременного пополнения настоя новыми порциями холодного, и довольно сладкого чая.
И, тем не менее, более удобно все же иметь в наличии пару одинаковых банок. Одну для жилья чайного гриба, а другую для сливания в нее готового напитка. Отметим, что в холодильнике такие стеклянные и максимально герметично закрытые банки с настоем будут храниться достаточно долго, конечно же, полностью сохраняя все свои целебные да собственно и вкусовые свойства.
Несколько важных правил касающихся ухода и содержания чайного гриба
- Крайне важно содержать чайный гриб именно в стеклянной посуде, причем подходящей этой культуре по размеру. Это может быть стандартная трехлитровая бутыль. Не рекомендуется содержать гриб в металлических емкостях, кроме посуды из нержавеющей стали, так как кислоты, активно вырабатываемые данной культурой, вполне способны вступать в реакцию с некоторыми металлами.
- Желательно содержать банку с растущим грибом в несколько затемненных местах. Для этого можно даже выделить для гриба строго специальный ящик – причем с хорошей вентиляцией и с отсутствием посторонних резких запахов. Важно помнить, что излишний голод и попадание прямых солнечных лучей на культуру тормозят ее нормальное развитие, и поэтому лучше содержать гриб как можно дальше от окон.
- Чаще всего чайный гриб хранят при абсолютно нормальной «комнатной» температуре. Считается, что оптимальная температура для развития данной культуры составляет не более 25 °С. А вот, допустим, температура, опускающаяся ниже, чем 17 °С, может быть вредна для данной культуры, поскольку существенно уменьшает активность самого гриба и это означает, что в нем могут вполне может завестись плесень или иные сине-зеленые водоросли.
- При приготовлении напитка, банку с питательной средой и чайным грибом однозначно не следует плотно закрывать крышкой, поскольку грибу в период роста необходимо дышать. При первичном приготовлении напитка банку с грибом просто покрывают несколькими слоями марки или иной чистой салфеткой, для предотвращения попадания в напиток пыли или насекомых.
- Культуру чайного гриба обязательно помещать исключительно в чистую кипяченую (!) воду. Имеется в виду в воду с ранее приготовленным чаем и полностью растворенным там сахаром. Это важно, поскольку в сырой воде обычно бывает слишком много легко растворимых солей кальция (это так называемые соли жесткости воды), таковые способны образовывать с глюконовой кислотой знакомый многим глюконат кальция, который в свою очередь может быстро выпадать в осадок.
- Категорически нельзя сыпать сахар прямо на культуру чайного гриба либо же помещать культуру в раствор с предварительно нерастворенным либо не полностью растворенным сахаром. Соприкосновение с сахаром вызывает существенные ожоги, на теле гриба проявляющиеся в виде неприятных бурых пятен.
- Не стоит так же готовить излишне крепкий чай – поскольку избыточная концентрация чайного листа угнетает рост культуры чайного гриба.
- Недопустимо чтобы в приготовленном для гриба чайном растворе оставались листья либо же гранулы заварки. Поскольку это может быть вредно и даже губительно для самого чайного гриба, поскольку вызывает раны на теле такового.
- Очень важно периодически, тщательно, но аккуратно промывать культуру чайного гриба, в проточной чистой воде (позволительно в воде прямо из-под крана, хотя если имеется возможность лучше отдать предпочтение родниковой воде). Причем в летний период промывать гриб следует не реже чем через две недели, в период зимы немного реже – скажем каждые три или максимум четыре недели.
- Категорически запрещено помещать культуру гриба в слишком горячий чай, это может стать причиной гибели такового.
- В ситуациях, когда верхний слой чайного гриба начинает буреть – можно говорить о первых признаках начала гибели данной культуры. В некоторых случаях так бывает, когда чайный гриб перестоял в растворе. Для спасения гриба следует его просто промыть, после чего отделить портящийся верхний слой и банально выкинуть. После чего следует постараться чуть более тщательно ухаживать о данной культуре.
Хозяюшкам всегда важно учитывать и то, что летом культура чайного гриба «работает» значительно быстрее, нежели зимой, и значит сменять раствор нужно значительно чаще.
А вот если хозяйка сольет готовый настой чайного гриба и оставит в подходящей емкости настаиваться далее при комфортной комнатной температуре, буквально через пару недель на поверхности может образоваться очень тонкий полупрозрачный слой.
Этот слой считается колонией микроорганизмов, со временем способной превратится в самый настоящий взрослый чайный гриб.
