Как собирать, сушить и заготавливать иван-чай

Чай, приготовленный своими собственными руками, начиная от процесса заготовки сырья и до самого его заваривания, безусловно, является лучшим вариантом, чем даже самый дорогой и разрекламированный продукт, выпускаемый на масштабных производствах.

 

как собирать и сушить иван чай

 

Травяное растение Иван-чай или кипрей — травянистое растение, из которого получается напиток, наполненный не только массой полезных веществ, но еще вашей любовью и заботой о здоровье и благополучии всех ваших родных и близких людей.

Как собирать и заготавливать иван-чай?

Сбор травяного сырья для кипрейного чая начинается в июле и длится до конца августа месяца. Когда цветы Иван-чая приобретают пушистость, они теряют свои лечебные свойства, и растение для чайного сырья уже не годится.

 

Раннее утро, вот лучшее время суток для сбора чайного сырья кипрея. Ну и, безусловно, идеальными погодными условиями при этом является сухая и солнечная погода.

 

Согласно технологии, сбор урожая Иван-чая проходит следующим образом: в одной руке зажимается стебель растения, второй рукой проводится по нему сверху вниз, как бы очищая его от листьев. При этом листочки растения осыпаются в подготовленные емкости – мешки или корзинки.

 

 

Сырье собирается только со здоровых растений. Поврежденные болезнью или даже просто запыленные листья для чайного сырья категорически не подходят.

Сушка, завяливание и ферментация в домашних условиях

После сбора чайного сырья кипрея листья должны предаваться завяливанию. Процесс вяления листьев Иван-чая тоже проходит при определенных условиях. Например, яркое палящее солнце не подходит для этих целей, поскольку оно пересушивает растение и уничтожает его полезные свойства. Также нельзя использовать газетную бумагу для сушки листьев кипрея. Вяление травы кипрея проводится в затененном месте, куда не проникают прямые солнечные лучи и влага.

 

сушка завяливание и ферментация иван-чая

 

Трава Иван-чая раскладывается на чистой поверхности в один слой. Примерно 24 часа достаточно для просыхания листьев и цветков растения.

 

После легкого завяливания сырья Иван-чая, когда листочки поддались увяданию, можно приступать к ферментации. Для этого существует несколько способов, вполне применимых в домашних условиях. Да, и стоит отметить, что ферментации поддаются, как правило, только листья травы. Цветы растения не нуждаются в ферментации, а потому они только предаются сушке, а затем используются для заваривания.

Традиционный способ домашней ферментации чая

Первый способ ферментации очень прост, он называется ручной. Для этого необходимо просто перетереть между сухими ладонями сухие листья травы, до выделения из них сока. А затем просто сложить их в стерильную и сухую банку, накрыть влажной салфеткой из натуральной ткани и поставить в темное место на трое суток.

 

ручной способ ферментации иван чая

Ферментация чая с помощью мясорубки

Этот метод ферментации идеально подходит тем, у кого приготовлено сырье в больших объемах, и перетирка руками его является слишком уж кропотливым трудом. Упрощает работу по ферментации большого количества чайного сырья обычная мясорубка.

 

Сырье пропускается через мясорубку, при этом применяется нож с крупными отверстиями. Затем уже измельченные листья травы укладываются в полиэтиленовые пакеты, которые, в свою очередь, помещаются на трое суток в прохладное темное место.

 

Ферментация чая с помощью мясорубки

 

По истечении трех дней сырье раскладывают на противни и сушат в духовых шкафах при открытой створке и постоянном помешивании.

 

Полученный чай будет напоминать гранулированную форму. А в заваренном виде получится напиток с более насыщенным цветом и ароматом.

Под гнетом

Еще один способ домашней ферментации иван-чая – под гнетом. Использовать при этом следует растение, срезанное целиком. Вначале все сырье делится на две равные части. С помощью соковыжималки отжимается сок из одной части сырья, а вторую часть – закладываем в кастрюлю, заливаем полученным соком, а сверху накрываем и кладем так называемый «гнет», в качестве которого может выступать деревянный круг, крышка с тяжелым грузом (гирей, камнем или любым другим тяжелым предметом, весом не менее 20 кг).

 

Копорский чай под гнетом

loading...

 

Важный момент или условие, которого необходимо придерживаться: нельзя допускать прямого контакта груза с сырьем. В противном случае, чай будет иметь отвратительный вкус, а сырье не менее отвратительного качества.

 

Под гнетом Иван-чай будет «томиться» в течение 72 часов, по истечении которых сырье готово к применению.

«Скрутка»

И последний метод, применяемый для ферментации чая называется «скрутка». Им пользовались в еще в прошлом веке. И не стоит бояться трудоемкости этого метода, поскольку результат его просто ошеломляет. Чай, который получается после ферментации скруткой, поверьте, стоит и не таких усилий.

 

Первый шаг в данном методе ферментации Иван-чая – раскладываем большую ткань, обязательно льняную, натуральную, без синтетических примесей. Затем с помощью пульверизатора увлажняем все поверхность ткани. Третий шаг – раскладываем на ней тонким слоем привядшее или слегка присушенное сырье.

 

Когда вся трав равномерно распределена по поверхности ткани, начинается непосредственно скрутка. Сворачиваем траву вместе с тканью в «рулет». Причем, чем плотнее получается «рулет», тем лучше буде проходить процесс ферментации. По ходу скручивания, с помощью все того же пульверизатора ткань смачивается дополнительно.

 

скрутка иван-чая

 

Следующий шаг – полученный тканно-травяной рулет нужно перевязать веревкой, и, таким образом, зафиксировать сырье внутри «рулета».

 

Теперь следует запастись терпением и монотонно перетирать сырье, методом сгибания и распрямления «рулета». Этот этап продолжается не менее получаса. После чего, на два – три часа необходимо оставить траву в ткани для брожения.

 

Проверить готовность чая можно только с помощью собственных ладоней. Если от «рулета» исходит тепло, примерно 37°C, это означает, что процесс первичного брожения окончен. Значит, можно раскручивать «чайный рулет» и раскладывать траву по стеклянным банкам, в которых будет происходить вторичное брожение сырья. Банки накрываются мокрой тканью и ставятся в темное и прохладное место на трое суток.

 

Ровно через 36 часов чай будет готов к употреблению. А чтобы не пропустить этот момент, лучше всего в своем ежедневнике сделать пометку о времени закладки чая для вторичной ферментации.

 

 

Как сушить копорский чай?

После ферментирования травы Иван-чая необходима сушка сырья, чтобы привести его к долгохранящейся форме. Сушку можно проводить также, как и ферментацию, несколькими способами.

 

как сушить копорский чай

В духовке

Первый способ сушки ферментированного чайного сырья – в духовом шкафу. Раскладываем сырье на противни, и ставим в разогретый до 100-110 градусов по Цельсию духовой шкаф. Дверцу духовки плотно закрывать нельзя. Каждые десять – двенадцать минут листья травы следует помешивать. Сушка чая в духовке может длиться от одного до трех часов подряд. Его готовность определяется по цвету. Цвет готовых для употребления в чае листьев травы кипрея должен быть светло- или темно-коричневым. Кроме того, размер листочков уменьшается во время сушки примерно в 5-6 раз.

 

Чтобы не дать листья кипрея сильно пересохнуть, под противень с травой нужно положить керамическую плитку или красный кирпич, чтобы создать условия «русской печи».

 

За 10 минут до окончания сушки температуру в духовочном шкафу необходимо увеличить, чтобы придать листьям особую душистость, а чаю – вкуса.

 

 

Этот способ сушки после ферментации травы кипрея позволяет сохранить все ее полезные для организма человека свойства и характеристики. А чай при этом становится необыкновенно ароматным и насыщенным.

В электросушилке

Современный технический прогресс, позволяет проводить сушку небольшого количества чайного сырья в обычных бытовых электросушилках для фруктов и овощей.

 

сушка копорского чая в электросушилке

 

Этот способ до крайности прост и легок.

 

На поддоны раскладывается ферментированные листья кипрея. Устанавливается температурный режим: 45-50 градусов по Цельсию. Сушка продолжается примерно четыре-шесть часов подряд. Хотя и здесь, процесс необходимо периодически контролировать.

Как хранить кипрей?

Готовое ферментированное и высушенное чайное сырье из кипрея в течение двух лет способно сохранять все свои целебные качества и свойства, но при условии строгого соблюдения правил его хранения.

 

Емкость, в которой будут храниться листья копорского чая должна герметично закрываться. Идеальным хранилищем сухого чая является стеклянная банка с крышкой. Ощутить наиболее остро и полно вкус и насыщенность напитка можно только через месяц хранения сухого сырья. То есть, чем дольше хранится сырье, тем лучше становятся его вкус и аромат.

 

 

Как видно из всего вышеописанного, сбор, сушка и ферментация Иван-чая в домашних условиях, процесс достаточно трудоемкий, требующий определенных усилий и соблюдения некоторых условий. Но, когда вы попробуете этот волшебный напиток – вы поймете, что эта «овчинка, все же стоит выделки».


Не забудь поставить Like! 🙂
0
loading...
1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд (1 оценок, среднее: 5,00 из 5)
Загрузка...

Оставить комментарий

Ответ: