Копорский чай — так называется травяной напиток из иван-чая.
Русская альтернатива китайскому и индийскому чаю
Русские чаевники из селения Копорье под Петербургом употребляли иван-чай еще в ХII веке! Растение просушивали, обливали кипятком в кадке, в корыте перетирали, затем клали на противни и сушили в печи.
После этого листья повторно мяли — и заварка была готова. При этом напиток был похож вкусом и цветом китайский чай. Спустя какое-то время копорский чай стал важнейшим продуктом российского экспорта. После обработки его отправляли морем в страны Европы, где он был не менее знаменит, нежели , например, персидские ковры.
Уходя путешествие, моряки непременно запасались копорским чаем — и чтобы пить самим, и чтоб обменять на ценности в других странах.
Однако были и нечистые на руку купцы, что выдавали русский чай за китайский. К слову сказать, в те времена это считалось мошенничеством и строго преследовалось по закону.
Но несмотря ни на что, в XIX веке русский копорский чай, был сильнейшим конкурентом индийского и китайского. Даже Англия, которая владела громадными чайными плантациями в Индии, каждый год закупала несметное количество копорского чая!
Вспомнили пять об этом целебном напитке совсем недавно, когда его взяли в кругосветную экспедицию моряки судна «Крузенштерн». К тому же знаменитый путешественник Федор Конюхов пил только копорский чай.
Волшебный состав копорского чая
Копорский чай содержит:
- флавоноиды (кемферол, кверцетин), которые оказывают мочегонное, спазмолитическое и желчегонное действие;
- дубильные вещества, обладающие вяжущими, противовоспалительными и кровоостанавливающими свойствами;
- алкалоиды, улучшающие обмен веществ, кровообращение, уменьшающие боль;
- хлорофилл способствует заживлению ран;
- провитамин А и витамин С;
- полисахаридами, что участвуют в иммунных реакциях),
- органические кислоты;
- множество микроэлементов, усиливающих кроветворение.
Благодаря уникальному составу копорский чай имеет:
- легкое слабительное,
- смягчительное,
- обволакивающее,
- ранозаживляющее,
- болеутоляющее,
- противосудорожное,
- успокоительное действие.
Более подробно о полезных свойствах копорского чая читайте здесь.
Рецепт приготовления копорского чая — от листьев до напитка
- Шаг 1. Завяливание. Листья насыпают 5-сантиметровым слоем на сутки, пока они не завянут. Периодически их надо перемешивать.
- Шаг 2. Скручивание. Скручивают между ладонями листья, пока они от выступившего сока не станут темными.
- Шаг 3. Ферментация. Из скрученных листьев формируют слой в 5 см в эмалированной миске или лотке, закрывают мокрой тканью и ставят в тепло (24–27 оС) на полдня-день до созревания. О его завершении процесса свидетельствует замена травянистого запаха насыщенным цветочно-фруктовым. Однако при чрезмерно высокой температуре и передержании иван-чай начинает пахнуть, как перекипяченный низкосортный чай.
- Шаг 4. Сушка. Ферментированные листья измельчают, расстилают на сите или противне, предварительно застеленном пергаментом, и сушат при температуре 100 оС в духовке на протяжении часа, регулярно проверяя на ощупь готовность. Хорошо просушенный иван-чай похож на черный чай. Однако его аромат более насыщенный и крепкий.
- Шаг 5. Хранение. Лучше всего хранить копорский чай в закрытых крышкой стеклянных банках. Таким образом, он достигает нужной кондиции через месяц, а со временем его свойства, как и у качественного чая, улучшатся.
- Шаг 6. Приготовление. Для детей от 12 лет и взрослых 1,5 г (1 чайную ложку) заливают 200 мл кипятка и оставляют завариваться на 15–20 минут. Все, вкусный и полезный напиток готов к употреблению по одной чашке дважды в день.
Кстати, копорский чай гораздо вкуснее цейлонского или индийского. А если в него еще добавить цветы, травы, сушеные ягоды и плоды, то вкуснее напитка в жизни не сыскать! Как правильно собирать иван-чай смотрите тут.