Окисление чая

Рассматриваемый процесс — это основной фактор, благодаря которому черный чай разнится от зеленого. Это важная ступень в производстве чайного продукта.

 

окисление чая

 

Ранее данный процесс именовали ферментацией. Хоть такой термин очень долго использовался, он все же был не верным, так как в ходе окисления ферментация не принимает никакого участия.

Немного об окислении

Каждый вид чая отличается вкусовыми характеристиками, химическими свойствами. Все эти факторы зависят от процесса оксидации. Окисленные чаи делают от точеных листьев, при этом происходит активное разрушение перегородок, находящихся между клетками, и стартует окисление.

 

Все эти процессы могут доводить до финала, например, если целью является получение черного чая, либо останавливают высокотемпературным путем. В последнем случае можно получить окисленный улун.

 

окисление чая это

 

Чаи, которые не окислились нагреваются на начальном этапе производства. Происходит денатурация энзимов, которые имеются в листах чая. Те виды чая, которые толчению не подлежат, могут немного окисляться, и случается это во время между их сбором и прогреванием. Как вариант — белые сорта.

Уровни окисления чая

Чаще всего степь окисления светлующий: черный чай – целиком окислен, зеленый – не окислен, улуны – полу-окислен. Но следует помнить о том, что данная степень окисления подходит не ко всем сортам чаев.

 

Запомните, что множество чайных сортов не подлежат характеристике по уровню окисленности. Существует много сортов чая, которые являются полу-окисленными, но тем не менее они не являются улунами, тоже можно сказать и о черных сортах чая и зеленых. Уровень окисления может определить принадлежность к определенному классу чаев, но несмотря на это производители все же сортируют чаи по методу производства.

 

уровни окисления чая

 

Так уж сложилось, что все черные чаи являются полностью окисленными. Но черный чай, который собирают на плантациях, расположенных высоко в Гималайских горах, по своим характеристикам схожий с зеленым сортом чая, поэтому его считают полу-окисленным.

 

Чайные листки после сбора завяливают, они имеют зеленоватый оттенок, а также благодаря вялению предотвращается окисление. Такой черный чай считается легким, очень схожим с зеленым чаем. Лучше всего чаи завяливать при первом сборе урожая, второй урожай уже немного не похож на зеленый сорт чая, а также в низких регионах Ассама очень сложно вырастить зеленые чаи.

loading...

 

Зеленые чаи принято считать совершенно не окисленными, но в было доказано, что некоторые сорта зеленого чая, все же имеют небольшую часть окисления. Кроме того, при длительном времени хранения, зеленый чай имеет свойство темнеть, а другими словами окисляться.

 

Гринер Улун принято считать окисленным на половину, но есть такие улуны уровень окисления которых очень разный. Точно сказать о том, какая степень окисления у того или другого улуна сложно, поскольку очень сильно мешает сила обжарки, которая также влияет на степень окислительного процесса.

 

Белый чай принято считать не окисленным. Но существует, но — он подвергается не большой ферментации, энзимы в чайных листках «умирают» и происходит окисление, поэтому белые чаи немного отличаются от зеленых, не подверженных ферментации, а следственно и окислению. Уровень окисления также зависит от размера листка, чем больше листок, тем больше в нем влаги и тем быстрее осуществляется окисление.

 

ферментация и окисление чаев

 

Можно сделать вывод, что белый чай крупнолистный подвергся большей степени окисления, нежели сорта чая с мелкой заваркой. Кроме того, степень окисления зависит от сезона сбора и от влажности климата.

 

С меньшей степенью химической обработки чай окисляется намного быстрее во время его хранения, а как известно зеленый чай часто подвергают обработке, вот поэтому данный сорт считается наименее окисленным. Чай также способен менять свой аромат.

 

Чай желтый обрабатывается аналогично зеленому, и степень их окисления практически одинаковая. В некоторых чаях происходит частичное окисление.

 

Чай пуэр также считается окисленным лишь частично. Пуэр, который обработали очень похож по своим свойствам на обычный зеленый чай и степень его окисления также схож с зеленым.
Пуэр с долгой выдержкой мгновенно переходит к сортам чай полностью окисленных. Сам процесс обработки очень отличается от обработки черного чая, поскольку пуэр окисляется самостоятельно, путем потемнения листков. Многие производители выдержанного пуэра, а относят его к сорту черного чая.

 

Сорта чаев, которые были созданы путем смешивания нескольких чаев сами по себе являются окисленными в большей степени, нежели их базовых составляющие, поскольку смешивание ароматических чаев также вызывает окисление.

 

Уровень окисления обычно определяется измерением различных не окисленных химических веществ, а также тех же веществ, но уже окисленных. Но к большому сожалению определение уровня окисления очень дорого стоит и занимает очень много времени, поэтому производитель чая определяет его окисление беря во внимание аромат, сорт, цвет и местность, на которой произрастали чайные деревья.

Окисление травяных чаев

В таких продуктах допускается некая степень рассматриваемого процесса. Многие такие продукты не подвергаются обработку различными этапами — обычно их выработка предусматривает сбор и сушку.

 

Но есть исключения — ханибуш и ройбуш. В этих продуктах допускается окисление.

 


Не забудь поставить Like! 🙂
0
loading...
1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд (1 оценок, среднее: 5,00 из 5)
Загрузка...

Оставить комментарий

Ответ: