Классификация чая

Чай… один из самых популярных и самых любимых напитков на всей земле, среди всех народов и культур. Чай, со всей уверенностью можно назвать королем в мире всего, что льется и пьется.
Классификация чаев
Более того, кажется, нет во всем мире, ни в одном королевстве, такого богатого и разнообразного  по вкусам, видам, технологиям выращивания, процессам обработки, и своим уникальным свойствам напитка. Только чай, именно чай имеет глубочайшие корни в истории своего развития, в истории развития кухни в целом, и играет в развитии каждого народа свою, неповторимую роль.

 

Сегодня в чайном мире существует уже более тысячи сортов этого божественного напитка. И, безусловно, в таком разнообразии, простому человеку не только сложно, а просто не реально сориентироваться, и сделать правильный выбор, с пользой и выгодой для себя и своего здоровья.

 

Чтобы помочь в нелегком выборе знатоки и специалисты, профессионалы чайного дела ввели определенную классификацию, согласно которой все сорта чая распределены по определенным характеристикам и качествам. Зная данную классификацию, любой обыватель может «прочитать» о том, где был выращен данный сорт чая, как собирался, какие листья были использованы для данного сорта, и какой вид обработки они прошли.

 

Давайте сейчас углубимся во все тонкости данной классификации, что в следующий раз, зайдя в магазин, вы всегда могли быстро и точно определить, какой сорт чая необходим вам именно сегодня.

Классификация чаев по типу растения

Итак, первый признак, по которому классифицируют чай, это тип растения. Здесь, более менее все просто. Всего три типа чайного растения: китайский, ассамский и камбоджийский.

 

  1. К китайской разновидности относятся чаи, выращенные в Китае, Вьетнаме, Тайвани и Японии. Чайное растение данной разновидности имеет форму куста, растет на крутых склонах, поскольку не любит застоя воды в корневой системе. Самыми ценными в таком кусте считаются только молодые побеги, которые собираются исключительно руками. Ни какая машина не в состоянии отличить молодой побег и сорвать его так человеческие руки: с двумя – тремя молодыми листочками и обязательно с молодой почкой на верхушке.
  2. К ассамской разновидности чая относят растения, которые выращены на Цейлоне, в Индии и Уганде. Ассамский тип чайного растения – это дерево,  массивное, ветвистое и крепкое. Порой в этих местах можно встретить чайное дерево достигающего двадцати шести метров в высоту (современный десятиэтажный дом).
  3. К камбоджийской разновидности чая относятся растения, которые выращиваются в нескольких областях Индокитая. И является такое растение гибридом китайского чайного куста и ассамского чайного дерева.

Классификация чая по происхождению

Второй признак, по которому принято классифицировать чаи – происхождение. В данной классификации играет роль место выращивания чайного растения и место производства самого чая, который поступает на полки в наши магазины.

 

чай по типам ферментации

 

  1. Китайский чай стоит на первом месте в данной классификации, поскольку именно в Китае производится наибольшее количество разновидностей этого напитка. В Китае занимаются выработкой  зеленого,  черного,  белого,  желтого, красного чаев, улуна (полуферментированного чая, сочетающего в себе свойства красного и зеленого вида) и пуэр (постферментированного чая, который выращивается только в китайской провинции Юннань).Китайский чай стоит на первом в месте в любой классификационной таблице, поскольку именно здесь, в Китае, вырабатывается одна четвертая часть всего мирового объема производства чая.В Китае никогда не применяется резка чайного листа, поэтому эти чаи всегда крупнолистовые. А еще китайские чайные производители занимают первое место по выпуску ароматизированных чайных сортов.
  2. Индийский чай – здесь, в Индии, производят в основном черный чай из ассамской камелии, и только в индийском районе Дарджилинг, в предгорьях Гималаев, выращивается и производится чай из китайской камелии, который во всем мире признан VIP-сортом.Индия считается второй в мире страной по количеству производимого ими чая. Индийский чай отличается более выраженным и интенсивным вкусом.Индийские чаи выпускаются в гранулированном (СТС) или резаном (broken) виде.А чтобы достичь вкусовой стабильности, индийские чаевики применяют способ чайного купажирования, то есть смешивают от десяти до двадцати разных чайных сортов.Все производство черного индийского чая направлено и ориентировано в основном на экспорт в страны Европы и Америки. А производимый здесь зеленый чай экспортируется в соседние страны.
  3. Цейлонский чай – производится в Шри-Ланке и составляет примерно десять процентов от мирового объема производства чаев. Здесь делают только черный и зеленый чаи из ассамской разновидности чайного дерева.цейлонские чаи
    Самым лучшим считается чай, сделанный из листьев и молодых побегов деревьев, которые выращиваются в южной части Цейлона на высокогорных плантациях. Эти плантации находятся на высоте две тысячи метров над уровнем моря, а потому чай, получаемый с них самый солнечный и экологически чистый.
  4. В Шри-Ланке для производства чая используют метод гранулирования и резания листьев чайного растения.
  5. Японский чай – это, как правило, зеленые байховые сорта (гиокура, банча, матча, кокуйча, сенча и генмайча), для производства которых используются китайские разновидности чайных кустов. Черный чай в Японии производится в очень малых количествах (в пять раз меньше зеленого) для экспорта.Примерно три четверти зеленого байхового чая, который выпускается в Японии идет на продажу в своей стране, и только одна четвертая часть производства, самых известных сортов, поступает на экспорт в США и некоторые страны Европы.
  6. Чаи из Индокитая.Чаи из Индокитая
    Эти чаи производятся во Вьетнаме, Малайзии и Индонезии в большей своей части для экспорта.
    Большая часть производства направлена на черные чаи, и в несколько меньших объемах выпускаются здесь зеленые разновидности чая. Для этого используются абсолютно все виды чайных кустов и деревьев.
  7. К африканскому виду относится только черный чай. Самое большое его производство открыто в Кении. И в более меньших масштабах африканские чаи выпускают в Уганде, Малаве, Камеруне, Мозамбике и нескольких других английских колониях, где чай стали выпускать еще в девятнадцатом столетии.
    африканские чаи
  8. Производятся африканские чаи методом нарезания чайных листьев. Любой африканский чай имеет  высокую экстрактивность и обладает довольно резким вкусом. Многие европейские страны используют африканские чаи для купажирования, они смешивают африканский чай с несколькими видами цейлонского или индийского чая.
  9. Турецкий чай – как видно из названия производится в Турции. К этой разновидности относятся исключительно черные виды чая. Турецкие чаи относятся к среднему и низкому качеству выработки, поскольку для приготовления непосредственно чайного напитка необходимо кипятить или выдерживать листья определенное время на водяной бане.
  10. Таиланд, Лаос, Камбоджи, Аргентина, Франция и Чили так же выпускают собственные виды чаев. Но их производство отличается низким качеством и высоким несоответствием мировым стандартам чайного производства. Поэтому эти чаи, на мировом рынке не представлены, и пользуются спросом только внутри выпускающей их страны.

Классификация чая по степени ферментации/продолжительности окисления

Существует еще одна классификация чаев по степени их ферментации или по продолжительности и способу окисления.

loading...

 

классификация чая по степени окисления

Способ окисления листьев чайного куста или дерева – это совокупное воздействие на них влаги, воздуха, солнечного света, различных ферментов, и прочих факторов. Вот именно совокупность нескольких факторов воздействия на чайные листья и продолжительность этого окислительного процесса дает возможность сортировать чай по степени окисления.

Европейская классификация чаев

Существует так называемая европейская классификация чаев, в которой напиток разделяется на пять видов: белый чай, желтый чай, зеленый, красный и черный. А согласно китайской классификации, существует шесть сортов чая, здесь к зеленому, желтому, белому и красному добавляется чай пуэр и улун (бирюзовый чай).

  1. Зеленый чай – это сорт чая слабого окисления либо вообще не окисленный.
  2. Белый чай – неферментированный сорт, который вырабатывается исключительно из молодых, еще нераспустившихся почек чайного куста, с применением минимальной обработки.
  3. Желтый чай – является частично ферментированным. Один из процессов его обработки – это процесс томления непосредственно перед сушкой.
  4. Чай улун или бирюзовый чай – этот сорт в производстве проходит процесс окисления в течение трех дней, и является полуферментированным сортом чая. Улун – это сочетание зеленого и цветочного чаев. В Китае этот чай считается совершенным во всех отношениях.
  5. Чай пуэр или темный чай – ферментированный чай, доведенный до состояния зеленого технологическим способом. В производстве пуэра используется сочетание зрелых чайных листьев и молодых, нераспустившихся почек.
  6. Красный чай – имеет самую высокую степень окисления, поскольку этот процесс длится около трех месяцев. А в Европейских странах красный чай называют черным.

 

Европейская классификация чая
Существует еще несколько более простых классификаций чаев. Например, по их качеству: высокосортные чаи (в пачке можно увидеть цельные листья), среднесортные (открыв пачку с таким чаем видны листья ломаные или резаные) и низкосортные (отходы чайных листьев после сушки и окисления).

 

Так же существует классификация по виду обработки и виду чайного листа: ломаный чай (в пачке будут кусочки чайных листьев), цельно листовой (скрученные целые молодые или зрелые чайные листья), чайные высевки (мелкие обломки чайных листочков) и чайная пыль (то, что фасуют по одноразовым пакетикам).

 

На этом далеко не заканчивается чайный мир и разнообразие чайных сортов. Существуют чаи с ароматизаторами, с натуральными растительными добавками, и прочими ингредиентами. Чтобы выбрать для себя самый подходящий, конечно, стоит попробовать каждый вид или сорт. Ведь вкус человека так же неповторим и уникален, как и вкус каждого сорта чая.

Виды чая и их воздействие на человека

Ваша «Чайная Правда»


Не забудь поставить Like! 🙂
0
loading...
1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд (1 оценок, среднее: 5,00 из 5)
Загрузка...

Оставить комментарий

Ответ: